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北京烤鸭的前世今生!竟起源于杭州?——杜彭明

更新时间:2015-08-14 15:45:33

北京烤鸭是一道具有世界声誉的北京著名菜式,用料为肉食鸭北京鸭,炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誉为“天下美味”。

北京烤鸭的前世今生!竟起源于杭州?

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可是,以上这些都是传统的制作工艺。骨感的现实是,每天有成千上万只嘴品尝北京烤鸭,这么细嫩的肉质,这么肥美的鸭肉,北京的鸭铆足了劲儿长也赶不上吃客的食量。

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那么问题来了,每天这么多鸭子,是怎么来的呢?

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填鸭是采用人工填喂催肥的鸭,只要 55 天就可以喂肥一只鸭子。这种喂养可让鸭子体型丰满、肉质鲜嫩,肌肉纤维分布均匀,有着丰富的脂肪层。

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图为1947年 北京百姓饲养填鸭

养鸭吃鸭,其实,还是杭州人比较在行!不信?你翻翻北京烤鸭的家谱,它的根在杭州!

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这怎么可能???

听小编一一道来!

北京烤鸭的前世今生!竟起源于杭州?

话说早在公元四百多年的南北朝,临安(现杭州)“市食”中就有一道名品 -- 炙鸭,不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍馐。

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但至后来,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而,随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。

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明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京烤鸭”。后来,北京烤鸭随着社会的发展,并逐步由皇宫传到民间。

由此看来,杭州人比慈禧太后吃烤鸭早了700多年啊!

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